レストランで働く従業員は、その環境のペースの速さ、人通りの多さ、液体や油脂の頻繁な流出、忙しいシフト中にこれらの危険に迅速に対処することの難しさなどから、より高いスリップの危険に直面しています。フロント・オブ・ハウスとバック・オブ・ハウスの両方のスタッフがこのようなリスクにさらされているため、滑り止めシューズのような予防対策が安全には不可欠です。
ポイントを解説
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ペースの速い職場環境
- レストランは一刻を争う状況下で運営されているため、従業員は作業の合間に素早く移動する必要があります。このような緊急性は、偶発的な流出の可能性を増大させ、流出を適切に清掃するための時間を減少させる。
- ダイニングや厨房エリアでは人の往来が多いため、ピーク時にこぼしたことに気づかなかったり、報告されなかったりする可能性があり、リスクを悪化させる。
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液体や油の頻繁なこぼれ
- 厨房では常に油、ソース、水を扱うため、床にこぼれやすい。油脂は滑りやすく、広がりやすいため、特に危険である。
- フロント・オブ・ハウスのスタッフは、飲料、スープ、洗浄液を扱っており、滑りやすい表面の原因となる液体の種類がさらに増えている。
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清掃の遅れ
- 忙しいシフト中、特に薄暗い場所やカウンターの後ろなどでは、こぼれた液体がすぐに目に入らず、優先的に清掃できないことがあります。
- 油脂や液体の残留物は時間の経過とともに蓄積され、表面的な清掃を行った後でも、持続的なスリップの危険が生じる可能性があります。
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多様な役割がリスクにさらされる
- 後方スタッフ (調理人、皿洗い係など）は、フライヤー、シンク、調理ステー ションの近く、油や水が多い場所で働く。
- フロントスタッフ (サーバー、バーテンダーなど）は、飲み物や皿の入ったトレーを持って混雑したダイニングエリアを移動するため、こぼれるリスクが高まる。
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滑りにくい靴の重要性
- グリップ力のある底の滑り止め靴は、濡れた路面や油分の多い路面でトラクションを発揮するため、スリップに対する重要な防御策となる。
- 雇用主は履物に関する方針を徹底し、さらにリスクを軽減するために滑りにくい床材を検討すべきである。
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その他の要因
- 床材:手入れが行き届いていない床材や不適切な床材（平滑なタイルなど）は、濡れると危険なほど滑りやすくなる。
- トレーニング不足:労働者は流出対応や危険意識に関する十分な安全教育を受けていない可能性がある。
より良い床材、迅速な清掃手順、適切な履物を通してこれらの要因に対処することにより、レストランは従業員のスリップの危険を大幅に軽減することができる。
要約表
| 主な危険因子 | 予防策 |
|---|---|
| ペースの速い、交通量の多い環境 | 流出対応プロトコルの実施、滑り止めマットの使用 |
| 頻繁な流出（油、水） | 滑りにくい靴の着用、定期的なフロアチェックの実施 |
| 清掃の遅れ/気づかない | 危険報告に関するスタッフの訓練、照明の改善 |
| 不適切な床材 | 滑りにくい床材の設置、表面のメンテナンス |
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